Rata-rata kadar serat madu mongso tape singkong dari perbandingan labu kuning dan kelapa parut berkisar antara 0,25% sampai dengan 0,29%. Hasil analisis kadar serat madu mongso tape singkong dengan perbandingan labu kuning dan kelapa parut menunjukan nilai tertinggi pada perlakuan tape singkong 50% + labu kuning 10% + kelapa parut 40% sebesar 0,29% dan nilai terendah pada perlakuan tape singkong 50% + labu kuning 40% + kelapa parut 10%; perlakuan tape singkong 50% + labu kuning 20% + kelapa parut 30% dan; perlakuan tape singkong 50% + labu kuning 20% + kelapa parut 10% sebesar 0,25%.
Hasil penelitian menunjukkan jika kadar serat dari perbandingan labu kuning dan kelapa parut tidak pengaruh terhadap madu mongso tape singkong karena teknik pengolahan yang lama atau proses pemasakan yang lama hingga kental sehingga melunakkan komponen serat dalam labu kuning dan kelapa parut sehingga tidak menimbulkan tekstur kasar. Ditambahkan kelapa parut juga akan menyatu dengan sempurna selama proses pengadukan yang intensif, dan labu kuning yang digunakan juga sudah bertekstur lunak dan kandungan airnya yang tinggi membuatnya mudah menyatu dan tidak membuat madu mongso
menjadi berserat atau kasar