Sorgum merah (Sorghum bicolor L.) merupakan serealia lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan alternatif karena memiliki kandungan gizi yang baik, bersifat bebas gluten, serta mampu beradaptasi pada lahan marginal dan iklim kering. Pemanfaatan sorgum merah dalam bentuk tepung dapat meningkatkan nilai tambah dan mendukung diversifikasi pangan lokal, salah satunya melalui pengolahan menjadi kue kipas sebagai produk camilan tradisional bernilai ekonomi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung sorgum merah terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik kue kipas, menentukan formulasi terbaik, serta mengevaluasi kelayakan finansial produk. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, tekstur, serta tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf signifikansi 5%. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode indeks efektivitas, sedangkan analisis kelayakan finansial meliputi perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP), Break Even Point (BEP), dan rasio R/C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, dan tekstur kue kipas. Perlakuan terbaik diperoleh pada formulasi 60% tepung terigu, 30% tepung sorgum merah, dan 10% tepung maizena dengan karakteristik kadar protein 9,95%, kadar air 5,54%, kadar abu 1,89%, dan nilai tekstur sebesar 12,9 N. Uji organoleptik menunjukkan tingkat kesukaan pada kategori suka untuk seluruh parameter penilaian. Analisis kelayakan finansial menunjukkan bahwa kue kipas berbasis tepung sorgum merah layak dikembangkan sebagai usaha dengan nilai rasio R/C sebesar 1,51.